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猪小肠本身就是带着一些苦味的,所以有些人都不爱吃,怎么清洗才能把猪小肠的苦味去掉呢?下面是烟花美文网小编专门整理的猪小肠不发苦的清洗方法,希望对你有所帮助!
猪小肠不发苦的清洗技巧
洗第一步
把新鲜的猪小肠买回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样,去除肥油的时候会更快更方便。
第二步
用手捋去小肠中的污秽,然后摘掉小肠表面的大片肥油,但不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃。
第三步
准备一盆温热水,把整根猪小肠放入热水中烫一下,然后捞出。
第四步
将小肠的一端的开口往外翻一点,将翻开的一端抵住筷子。然后,顺着筷子将小肠往筷子上套,一边套一边往筷子尾端捋,直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。
第五步
一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面。
第六步
翻好面的小肠用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。
猪小肠发苦的原因
残留了苦肠
猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味。
胆汁分泌过剩
有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化器官,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加。
清洗不当引起
猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦。
猪小肠菜谱推荐
金针小肠煲
材料
猪小肠,金针菜,食盐,淀粉
做法
1.要把肠子翻来翻去的洗,加淀粉和盐一直揉搓,反复洗,清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊
2.猪小肠洗好后切长段,打个结。金针菜洗干净也打个结
金针小肠煲
3.小肠洗好加水用高压锅煮,水开后关小火煮35分钟,小肠就熟了,接着取一口砂锅,把洗好的金针菜放到砂锅里,加入压好的小肠,再加点汤,开火煮10分钟,这道煲就完成咯
红椒爆小肠
材料
猪小肠、小红椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法
1、姜片、 蒜片各适量,小红椒2两切成辣椒圈,蒜苗适量切成段。
2、猪小肠洗净,切成小段。
3、锅烧热去油,倒入姜片和蒜片,用小火煸香,再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。
4、倒入小肠,小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份,然后加入适量的老抽和盐,转大火爆炒少许。
5、淋入半勺水翻炒几下,加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精,翻炒均匀,再淋少许油翻炒几下,即可起锅。
炸灌小肠
材料
主料:猪小肠400克,肥瘦猪肉150克,糯米150克,
辅料:虾米15克,荸荠100克,干香菇50克,
调料:花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,豌豆淀粉25克,花椒粉1克
做法
1.猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
2.糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
6.用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
7.灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
9.将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
10.装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
小肠豆腐煲
材料
小肠,豆腐,青蒜,姜片,冰糖,八角,桂皮
做法
1.油锅加姜片爆香
2.倒入小肠炒香
3.加料酒,生抽,老抽,适量水,冰糖,八角,桂皮煮开转小火
4.豆腐切块入锅焯水
5.小肠炖1小时左右至基本酥烂后,加入豆腐一起炖
6.炖至豆腐入味后,大火收汁即可
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