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厨师长岗位职责说明大全（10篇） 厨师长的工作是检查厨房的日常工作，确保卫生区的卫生、防疫和清洁。那么你知道厨师长岗位职责说明有哪些吗。下面是小编精心整理的厨师长岗位职责说明范文(通用6篇)，仅供参考，大家一起来看看吧。
第一篇: 厨师长岗位职责说明
一、拟定好菜谱;
二、制定成本表、搞好成本的核算;
三、人员的合理安排，应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工;
四、出品的质量;
五、加强原材料的管理;
第二篇: 厨师长岗位职责说明
1、确保门店没有食品安全问题
2、监控后厨出品品质、速度和卫生清洁
3、教练新员工岗位学习，标准操作
第三篇: 厨师长岗位职责说明
1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
第四篇: 厨师长岗位职责说明
1.负责厨房的运作及行政事务。
2.根据公司毛利标准负责出品，质量及成本控制。
3.负责出品食品安全监管及厨房库存管理，原物料下单。
4.监管中厨各岗位员工的岗位职责执行情况。
5.执行上级下达的各项任务及执示。
第五篇: 厨师长岗位职责说明
一、 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
二、 例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
三、 开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。
四、 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。
五、 审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。
六、 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
七、 认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。
八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。
九、 定期研发新品种，每季要有应季品种10款。
十、 定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。
十一、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。
第六篇: 厨师长岗位职责说明
1、负责后厨日常运营管理工作，控制设备及成本，确保出品质量，提升门店利润。
2、负责后厨各种设备设施的安全使用和保养。
3、负责后厨安全、订货、保存工作。
4、负责排班，召开班前会，主持部门会议。
5、协调前厅和中厨协作关系，确保运营顺畅。
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